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Étape 1
Pour la crème pâtissière légère :
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Étape 2
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
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Étape 3
Dans un saladier mettez les jaunes d’œufs et le sucre.
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Étape 4
Fouettez-les jusqu’à obtention d’un ruban.
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Étape 5
Ajoutez ensuite la Maïzena tamisée et petit à petit le lait bouillant en tournant.
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Étape 6
Mettez cette préparation dans une casserole et faites épaissir à petit feu en tournant sans cesse.
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Étape 7
La crème est cuite au premier bouillon.
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Étape 8
Filmee au contact et mettez à réserver au frais.
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Étape 9
Lorsque la crème est complètement froide, battez la crème en chantilly.
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Étape 10
Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre glace.
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Étape 11
Détendez la crème pâtissière et y incorporer délicatement la crème montée.
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Étape 12
Pour la pâte à choux :
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Étape 13
Préchauffez le four à 200°C.
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Étape 14
Chemisez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
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Étape 15
Faites chauffer le beurre, l’eau, le sucre et le sel dans une casserole.
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Étape 16
Quand le mélange est en ébullition, ajoutez la farine.
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Étape 17
Battez aussitôt vigoureusement à feux doux, jusqu’à ce que la pâte se détache toute seule des parois de la casserole.
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Étape 18
Dans un saladier, mettez la boule de pâte et incorporez un à un les œufs entiers.
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Étape 19
Continuez de battre vigoureusement.
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Étape 20
Façonnez sans attendre des petits choux à l’aide d’une poche à douille.
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Étape 21
Disposez-les sur les plaques de cuisson et faire cuire 20 minutes au four.
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Étape 22
Pour la gelée framboises :
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Étape 23
Versez la gélatine en poudre dans l’eau et bien remuer avec une cuillère.
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Étape 24
Mettez à chauffer le coulis de framboise avec le sucre pendant quelques secondes (le temps que le sucre fonde).
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Étape 25
Versez la gélatine dans le coulis de framboise.
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Étape 26
Passez le tout au mixeur plongeant.
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Étape 27
Réservez au frais.
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Étape 28
Pour la nougatine :
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Étape 29
Torréfiez les amandes au four à 150°C.
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Étape 30
Faites un caramel avec l’eau, le glucose et le sucre.
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Étape 31
Lorsque ce dernier est brun, ajoutez le beurre et les amandes effilées hors du feu.
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Étape 32
Gardez au chaud au four à 115°C.
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Étape 33
Travaillez la nougatine avec un silpat.
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Étape 34
Réalisez les formes souhaitées.
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Étape 35
Pour le caramel :
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Étape 36
Faites cuire le sucre avec le glucose et l’eau jusqu’à ce que la température atteigne 160°C.
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Étape 37
Trempez les choux un à un dans le caramel puis posez-les dans un moule en silicone en forme de petite sphère.
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Étape 38
Pour la glace royale :
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Étape 39
Mélangez le blanc d’œuf et le sucre glace.
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Étape 40
Réservez.
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Étape 41
Pour le montage :
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Étape 42
Remplissez les choux de gelée et de crème pâtissière.
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Étape 43
Trempez les choux dans le caramel, déposez-les dans les moules et laissez refroidir.
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Étape 44
Réalisez le montage avec un guide pour réaliser une tour.
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Étape 45
Mettez dessus le bas du chapeau, ajouter des choux dans le chapeau et ajoutez le lapin.
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Étape 46
Décorez avec la glace royale.
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