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Étape 1
Etape 1 : le croustillant praliné noisette
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Étape 2
Préchauffer le four à 170°
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Étape 3
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie
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Étape 4
Mélanger la pâte de noisette, la pâte de praliné et les Gavottes émiettées. Dès que la préparation est homogène, ajouter le chocolat fondu.
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Étape 5
Mélanger bien et verser dans un cercle et réserver au frais.
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Étape 6
Etape 2 : la dacquoise
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Étape 7
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace
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Étape 8
Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec le sucre semoule
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Étape 9
Incorporer délicatement avec une maryse au mélange sucre glace/poudre d'amandes en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs
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Étape 10
Mettre dans une poche avec une douille de 10 et dresser un rond de 22 cm
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Étape 11
Enfourner 20 à 25 minutes à 170°
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Étape 12
A la sortie du four laisser refroidir un peu
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Étape 13
Une fois tiède, poser la dacquoise sur le croustillant pour qu'ils se soudent ensemble
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Étape 14
Etape 3 : la chantilly au chocolat
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Étape 15
Mettre la crème dans le bol du robot et monter en chantilly assez ferme, puis réserver au frais
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Étape 16
Faire fondre le chocolat noir au bain marie
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Étape 17
Porter le lait à ébullition et verser sur le chocolat
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Étape 18
Mélanger et lisser.
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Étape 19
Une fois le chocolat tiède ajouter la crème chantilly et mélanger vivement
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Étape 20
Etape 4 : le montage
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Étape 21
Mettre du rhodoïd autour du cercle
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Étape 22
Déposer le biscuit dans le cercle et mettre la chantilly
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Étape 23
Laisser figer au réfrigérateur
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Étape 24
Faire fondre du chocolat noir, prendre une bande de rhodoïd, une fois le chocolat fondu le mettre sur la bande de rhodoïd
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Étape 25
Sortir l'entremet du frigo, enlever le cercle et la première bande de rhodoïd saupoudrer le cacao amer et mettre celle où il y a le chocolat, puis remettre au frais quelques instants.
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Étape 26
Ressortir le gâteau, enlever le rhodoïd.
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