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Ingrédients :
14,00 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Mettez les foies dans une terrine avec le thym et le laurier. Versez le cognac dessus. Autant que possible, laissez-les mariner quelques heures.
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2
Hachez les foies, sauf deux que vous laisserez entiers. Malaxez le hachis, le foie et le cognac de la marinade. (pas de sel, ni de poivre, le hachis en contient).
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3
Préchauffez le bas du four th.5/6 (160°C), choisissez une terrine pas trop grande, de façon à pouvoir l’emplir complétement de pâté. Tapissez-en tout l’intérieur (fond et pourtour) avec la barde de lard, tassez-y la moitié du hachis. Déposez dessus les deux foies coupés en dés, puis recouvrez avec le reste du hachis. Mettez une feuille de laurier, des brins de thym et de couenne de porc pour protéger le dessus du pâté. Couvrez.
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4
Déposez la terrine dans la léchefrite (plaque creuse du four) ou dans un plat à feu contenant de l’eau froide. Laissez cuire 1 heure environ.
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5
On peut hacher tous les foies de volailles, mais moi je préfére en laisser un ou deux en morceaux parce qu’il est agréable de les retrouver dans le pâté, leur moelleux rappelle un peu celui du foie gras.
Astuces
Il n’est pas indispensable de laisser mariner, mais la marinade apporte du goût. Il est prudent de goûter le pâté avant la cuisson pour vérifier si l’assaisonnement est au point. Couvrez votre pâté d’un morceau de couenne avant de le mettre au four. Elle produira un peu de bonne gelée à la cuisson. C’est pour que le pâté se dessèche moins que l’on dépose la terrine dans un récipient contenant de l’eau. Avant de le consommer, laissez reposer le pâté 2 ou 3 jours. C’est meilleur.
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