Name: Perdreaux aux olives
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Eau; 4 pincée(s) A corriger; 1 verre(s) Vin blanc sec; 1 tablette(s) Bouillon de volaille; 3 c. à soupe Cognac; 4 tranche(s) Pain de mie; 200 g Olives noires dénoyautée(s); 60 g Beurre; Sel poivre

Par Lulu

50 min

Facile

15,50 €/pers

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Ingrédients :

62,00 €

Préparation
Eau 4
A corriger 4 pincée(s)
Vin blanc sec 1 verre(s)
Bouillon de volaille 1 tablette(s)
Cognac 3 c. à soupe
Pain de mie 4 tranche(s)
Olives noires dénoyautée(s) 200 g
Beurre 60 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 30 min

1

Salez l'intérieur des perdreaux, poudrez-les de thym. Préchauffez le four th.5/6 (200°C). Faites fondre les 2/3 du beurre et enduisez-en les volailles. Posez une barde de lard sur chaque poitrine de volaille et fixez avec de la ficelle de cuisine.
2

Graissez un plat à four, déposez-y les perdreaux sur le dos. S'il reste du beurre fondu, versez-le sur les perdreaux, enfournez pendant 25 min. Mélangez le vin avec le bouillon ou le fond de volaille et arrosez les perdreaux 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
3

A la fin de la cuisson, chauffez le cognac, versez sur les perdreaux et flambez, puis retirez les bardes et la ficelle. Grillez le pain de mie et déposez les volailles dessus.
4

Versez le reste de mélange vin/bouillon dans le plat de cuisson et déglacez-le en grattant les sucs de cuisson. Portez à ébullition et laissez bouillir quelques minutes, ajoutez les olives et laissez-les chauffer.
5

Servez les perdreaux entourés d'olives et présentez la sauce en saucière.

Astuces

Pour cette recette de Perdreaux aux olives, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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