Ingrédients :
- Préparation
- Cabillaud 1 kg
- Pomme(s) de terre 4
- Carotte(s)
- Navet(s) 4
- Poireau(x)
- Céleri 2
- Céleri rave boule
- Oignon(s)
- Clou(s) de girofle
- Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
- Sel poivre
- Pour le court bouillon
- Clou(s) de girofle 1
- Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
- Carotte(s)
- Céleri 1
- Vinaigre 2 c. à soupe
- Gros sel
- Poivre en grain
- Pour la sauce
- Citron(s)
- Moutarde 3 c. à café
- Huile d'olive 5 c. à soupe
- Ail 1
- Ciboulette c
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Préparez le court-bouillon :
-
2
Epluchez les carottes et le céleri et coupez-les en tronçons. Puis plongez-les dans 3 litres d’eau froide, ajoutez l'oignon le bouquet garni, le vinaigre, le gros sel et le poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 20 min. Laissez refroidir et réservez.
-
3
Préparez le pot-au-feu :
-
4
Pelez les pommmes de terre, les carottes, les navets, le céleri branche et rave. Nettoyez et ficelez les verts des poireaux.
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5
Détaillez la branche de céleri en tronçons, les carottes et les navets en deux, et le céleri rave en gros cubes.
-
6
Dans une cocotte, déposez le bouquet garni, l’oignon piqué du clou de girofle, les carottes, les navets et le céleri. Salez, poivrez et faites cuire 20 min.
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7
Ajoutez les poireaux et les pommes de terre et prolongez la cuisson à nouveau pendant 20 min.
-
8
Au moment où vous ajoutez les poireaux, déposez le cabillaud dans le court bouillon refroidi, portez à ébullition puis réduisez le feu et faites cuire 20 min à feu doux.
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9
Préparez la sauce :
-
10
Râpez le zeste du citron et récupérez le jus.
-
11
Dans un bol, mélangez la moutarde, le sel, le poivre et l’ail écrasé. Versez l’huile tout en fouettant. Terminez par une cuillérée à soupe d’eau. Ajoutez les herbes hachées et le jus de citron.
-
12
Disposez le cabillaud et les légumes dans un plat creux.
-
13
Servez la sauce à part.
Astuces
Pour cette recette de Pot-au-feu de cabillaud au citron, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pot Au Feu, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Je ferai cette recette dans la semaine, vive les légumes !!
Je m’apprêtes à faire cette recette ce week end, mais effectivement, cuit-on les légumes braisés ou dans l'eau ? Merci.
Extra ! Et pas trop calorique avant la galette. Dans la sauce citron, j'ai seulement ajouté du persil et c'était très bien. Pour la présentation, quelques baies rouges donnent une note colorée.
D'accord pour le court-bouillon mais que mettre dans la cocotte avec le bouquet garni, l'oignon piqué, les carottes et les navets ? Normalement, il faut les mettre dans l'eau ? Merci de me répondre.
Ce doit-être bon, mais étonnant pour la sauce, l'huile, il n'y en a pas beaucoup.
Comment fait-on cuire les légumes ? Bouillis ou braisés ?
Après les fêtes, il est bon de dégraisser les plats, bravo et merci.
Ne faut-il pas de la matière grasse pour faire revenir les légumes ? Et à quel moment rajouter le jus de citron ?