Recette réalisée par Adel, candidat de Top Chef.
Ingrédients :
- Préparation
- Pomme de terre Bintje 4
- Pomme(s) de terre 2
- Poitrine(s)
- Crème liquide
- Parmesan
- Mascarpone
- Oignon(s) 2
- Vin blanc
Préparation :
-
1
Taillez les pommes de terre en brunoise.
-
2
Blanchissez à l'eau.
-
3
Faites cuire dans l'eau bouillante salée durant 8 minutes.
-
4
Refroidissez dans un bac d'eau glacée.
-
5
Faites revenir un oignon avec des petits dés de lard.
-
6
Ajoutez les pommes de terre.
-
7
Faites cuire comme un risotto en mouillant à chaque fois avec un bouillon de légumes.
-
8
Une fois cuit, ajoutez le beurre, le parmesan et le mascarpone.
-
9
Débarrassez.
-
10
Montez une crème au robot mixeur.
-
11
Ajoutez du parmesan au fur et à mesure.
-
12
Salez et poivrez.
-
13
Faites caraméliser 2 oignons blanc. Déglacez-les au vin blanc.
-
14
Mouillez à l'eau et faites réduire.
-
15
Répétez l'opération trois fois.
-
16
Passez au chinois et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une substance sirupeuse.
-
17
Taillez les pommes de terre rattes à la mandoline.
-
18
Faites les blanchir à l'eau.
-
19
Passez-les en friteuse.
-
20
Taillez une tranche de lard très finement.
-
21
Placez entre deux feuilles de papier sulfurisés.
-
22
Mettez au four durant 10 minutes à 150 C°.
-
23
Dressez
Astuces
Pour cette recette de Risotto de pommes de terre, lard, crème de parmesan et jus d'oignon, vous pouvez compter 90 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de riz, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :