Réalisé par le chef Stéphane Munier du restaurant les Halles à Epinal.
Ingrédients :
- Préparation
- Filet(s) de poulet 4 filets
- Pomme(s) de terre 300 g
- Crème fraîche (épaisse) 100 g
- Pain de mie 200 g
- Lardons fumés 80 g
- Farine 60 g
- Beurre 30 g
- Œuf(s) 2
- Huile de tournesol
- Persil hâché
- Sel poivre l
Préparation :
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1
Préparez les suprêmes :
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2
Faites revenir les lardons à la poêle.
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3
Ôtez les croûtes des tranches de pain de mie puis passez la mie au robot.
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4
Ajoutez ensuite les lardons puis le persil. Hachez le tout finement au robot.
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5
« Ouvrez » les escalopes de poulet à l’aide d’un couteau afin d’obtenir la même épaisseur partout.
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6
Une fois votre chapelure bien fine, prenez vos escalopes puis imprégnez-les bien de farine.
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7
Tapotez-les ensuite afin d’ôter l’excédent de farine.
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8
Trempez ensuite les escalopes de chaque côté dans les œufs battus salés et poivrés.
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9
Passez-les ensuite dans la chapelure.
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10
IMPORTANT : passez les escalopes de nouveau dans l’œuf battu puis dans la panure pour plus de croustillant.
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11
Préparez la cholande :
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12
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
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13
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pommes de terre. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Passez-les sous l’eau froide et épluchez-les à l’aide d’une fourchette. Ecrasez-les au presse-purée (ou fourchette). Ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche pour plus d’onctuosité. Salez et poivrez.
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14
Mettez-la dans un plat ou des ramequins allant au four puis ajoutez-y sur le dessus une couche de crème fraîche épaisse. Enfournez pour 20 min.
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15
Pendant ce temps, faites cuire soigneusement les filets de poulet dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile et de beurre.
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16
Préparez la sauce :
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17
Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les suer avec le beurre dans une casserole.
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18
Ajoutez le miel puis faites réduire à feu doux jusque caramélisation.
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19
Ajoutez-y le jus de poulet puis la crème. Portez le tout à ébullition. Salez et poivrez.
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20
Dressez l’assiette :
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21
Servez
Astuces
Veillez à bien saler et poivrer les oeufs dans lesquels vous allez tremper le poulet, car vous ne pourrez plus assaisonner la viande lorsqu’elle sera enveloppée sans sa panure.
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