Ingrédients :
- Crevettes roses 350 g
- Fenouil 2 bulbes
- Petit(s) suisse(s) 2
- Pomme Reinette(s) 2
- Citron(s) 1
- Raifort 1 c. à café
- Cayenne 1 pincée(s)
- Jus de citron 2 c. à soupe
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Nettoyez les bulbes de fenouil. Retirez la premiére coque si elle est dure, puis émincez-les. Ciselez le feuillage et réservez-le pour la décoration.
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2
Lavez les pommes et coupez-les en trés fines tranches dans la hauteur et citronnez-les aussitôt.
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3
Sur 4 assiettes de service, disposez le fenouil et les pommes en rosace en les alternant.
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4
Décortiquez les crevettes. Dans une jatte, mélangez les petits suisses, l'huile, le jus de citron, le raifort, le piment de Cayenne. Salez, poivrez puis ajoutez le feuillage de fenouil ciselé.
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5
Mélangez les 3/4 des crevettes avec la sauce et répartissez-les sur les assiettes. Décorez avec le reste des crevettes et du fenouil ciselé. Présentez trés frais.
Astuces
Utilisez de préférence des pommes rouges de la variété jonagold ou gala. Elles s'oxydent peu et assez lentement au contact de l'air, ce qui vous permettra de garder au plat toute sa fraîcheur.
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