Taboulé signifie littéralement « salade assaisonnée ». Le taboulé libanais est généralement garni de persil et de menthe, d’oignon, de tomates et de boulgour, arrosé de jus de citron et d’huile d’olive. Traditionnellement, on sert le taboulé libanais dressé dans un grand plat, entouré de feuilles de salade romaine, de vigne ou de chou tendre. Elles sont roulées en cornets pour déguster le taboulé. Très frais, ce plat est idéal pour accompagner un barbecue ou lors d’un pique nique.
Ingrédients :
- Persil frais 5 botte(s)
- Tomate(s) 3
- Citron(s) 2
- Oignon(s) vert(s) 2
- Huile d'olive 40 ml
- Boulgour 1 tasse(s)
- Menthe fraîche Quelques feuilles
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation :
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1
Commencez par faire cuire le boulgour. Portez une casserole d’eau à ébullition. Salez légèrement puis versez le boulgour. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez le boulgour absorber pendant 15 à 20 minutes (l’eau sera normalement complètement absorbée par le boulgour, sinon égouttez-le). Réservez votre boulgour au frais.
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2
Lavez et séchez soigneusement le persil, la menthe, les citrons et les tomates. Hachez finement le persil et coupez les tomates en petits dés (en conservant leur jus).
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3
Dans un saladier, mélangez le boulgour avec le persil haché, les dés de tomates et leur jus. Mélangez bien et laissez macérer pendant 30 minutes au frais.
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4
Coupez les feuilles de menthe et les oignons verts puis ajoutez-les au saladier de boulgour au persil et à la tomate. Salez et poivrez à votre convenance.
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5
Pressez les citrons pour en recueillir le jus. Arrosez le taboulé libanais avec le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez votre taboulé libanais au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Dégustez votre taboulé libanais bien frais.
Diététique :
Il existe de nombreuses variantes au taboulé libanais à base d’ail, de laitue ou de graines de couscous pour remplacer le boulgour.
Astuces
Pour préparer votre taboulé libanais, vous pouvez aussi faire gonfler le boulgour en ajoutant un peu de jus de citron et de jus des tomates. Les graines de boulgour vont s’imbiber de l’assaisonnement et de la garniture du taboulé. Utilisez du persil plat plutôt, le persil frisé est plus fort en goût et plus amer. Enfin, veillez à bien hacher les herbes aromatiques au couteau et non au mixeur pour qu’elles ne finissent pas en purée.
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Commentaires :
je fais taboulé depuis longtemps , je ne mets pas de tomates surtout hors saison , c'est très bon
Bonjour, je ne sais pas ce que c'est un oignon vert?
les oignons verts ce sont les petits oignons en botte avec une grande tige verte
Pas besoin de cuire le boulghour. On laisse un peu tremper au depart dans le jus de citron , ou par la tomate qui , hachee, va liberer son jus et tremper le boulghour
Avec le couscous ça marche mais avec le boulgour j'ai essayé, ça n'a pas du tout marché il est resté dur et immangeable
au LIban, nous ne faisons jamais cuire la semoule. Nous la mettons crue dans la salade. Nous utilisons pour cela de la semoule fine.
Je le fait avec du couscous fait maison[pas achter en commerce)donc a la vapeur je le presume je ne peut pas laisser cru?
Ou plus exactement avec du bourghul (blé concassé).
Vous prenez quoi comme semoule s'il vous plait. De la semoule à couscous J'ai essayé avec le boulgour mais ça n'a pas marché
Un délice !