Ingrédients :
- Pour la pâte :
- Sucre glace 95 g
- Poudre de noisette 30 g
- Beurre mou 150 morceau(x)
- Sel 1 pincée(s)
- Sucre vanillé 1
- Œuf(s) 1
- Farine tamisée 225 g
- Cacao 15 g
- Cannelle 1 pincée(s)
- Pour le biscuit sans farine :
- Chocolat 90 g
- Beurre 30 g
- Œuf(s) 3
- Sucre 30 g
- Pour la ganache thé-framboise :
- Crème liquide 310 g
- Chocolat 370 g
- Miel 30 g
- Beurre 30 g
- Thé noir 1 c. à soupe
- Framboise(s) 200 g
- Cacao en poudre
Préparation :
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1
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
-
2
Préparez la pâte :
-
3
Mélangez à la feuille du robot (ou à la main) le sucre glace, la poudre de noisettes, le beurre, le sel, la cannelle et le sucre vanillé.
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4
Ajoutez l'œuf et mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez enfin la farine et le cacao et mélangez.
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5
Aplatissez la pâte légèrement et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure.
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6
Beurrez le cadre et déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Abaissez la pâte et garnissez le cadre en marquant bien les angles.
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7
Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et réservez au réfrigérateur 1 heure.
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8
Enfournez la pâte une quinzaine de minutes.
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9
Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre à mi-parcours. Ajoutez délicatement les jaunes d'œufs puis le chocolat fondu et enfin le beurre.
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10
Faites cuire les fonds de tarte 10 minutes, th.6 (180°C).
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11
Versez un peu d'appareil à biscuit sans farine dans chaque fond et terminez la cuisson une dizaine de minutes. Laissez refroidir.
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12
Préparez la ganache :
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13
Faites bouillir la crème et le miel et infusez-y le thé.
-
14
Versez en 3 fois sur le chocolat fondu. Ajoutez le beurre une fois le mélange refroidi à 35°- 40°.
-
15
Disposez les framboises sur les fonds de tarte garnis de biscuit sans farine.
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16
Coulez la ganache et laissez cristalliser à température ambiante.
-
17
Saupoudrez de cacao et décorez. Servez à température ambiante.
Astuces
Pour cette recette de Tartelettes framboises chocolat, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de tartes Au Chocolat, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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