Ingrédients :
- Préparation
- Citron(s)
- Gelée au madère 1 sachet(s)
- Gingembre 4 pincée(s)
- Œuf(s)
- Huile 10 cl
- Jus d'orange 1 c. à soupe
- Lieu noir(s) 4 tranche(s)
- Brocoli(s) 250
- Sel poivre
- Pamplemousse rose
- Moutarde 0 c. à café
Préparation :
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1
Préparer la gelée en suivant les instructions inscrites sur le sachet.
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2
Passer un moule sous l'eau froide et le retourner pour qu'il s'égoutte.
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3
Couper 1 citron en tranches épaisses.
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4
Placer une feuille de papier d'aluminium dans la partie supérieure d'un cuit vapeur.
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5
Disposer les rondelles de citrons puis les poissons par-dessus. Saler et poivrer. Cuire 7 minutes de chaque côté.
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6
Retirer la peau et les arrêtes. Presser les tranches de citron et verser le jus sur le poisson.
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7
Détacher les bouquets de brocolis. Dans une casserole d'eau bouillante salée, les faire cuire 7 minutes. Passer-les sous l'eau froide puis égoutter-les.
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8
Couper et citronner les têtes avec le jus du 2ème citron.
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9
Dans un moule, verser 1 cm de gelée, placer au réfrigérateur 10 min.
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10
Peler à vif le pamplemousse et dégager chaque quartier, en réserver 3.
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11
Lorsque la gelée est prise, disposer ces quartiers en rosace dans le fond du moule.
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12
Déposer alors les tranches de poisson en les alternant avec les tranches de pamplemousse réservées.
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13
Répartir enfin les brocolis.
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14
Verser le reste de la gelée et placer le moule au réfrigérateur 12 heures.
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15
Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde et l'huile pour obtenir une mayonnaise.
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16
Ajouter le jus d'orange, saler et poivrer. Incorporer le blanc monté en neige.
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17
Démouler la terrine.
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18
Servir aussitôt avec la sauce à part.
Astuces
Pour cette recette de Terrine de lieu noir au pamplemousse, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Attention, il faut bien égoutter, et même "essorer" le lieu et les brocolis sinon la gelée prend mal ! C'est ce qui m'est arrivé et j'ai donc servi cette terrine sur une assiette de salade comme un tartare de lieu avec brocolis..... En ajoutant quelques câpres, un peu de vinaigre balsamique sur la salade ! Tout le monde a apprécié.