Ingrédients :
- Épaule de veau 800 g
- Olives vertes dénoyautée(s) 100 g
- Oignon(s) émincé(s) 2
- Ail 2 gousse(s)
- Champignon(s) de paris 150 g
- Tomate(s) 1
- Vin blanc sec 15 cl
- Fond de veau déshydraté 1 c. à soupe
- Basilic 12 feuille
- Huile d'olive 3 c. à soupe
- Sel poivre
Préparation :
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1
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen.
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2
Faites-y revenir la viande 5 min, pour la dorer de tous côtés.
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3
Ajoutez les oignons et l'ail. Remuez 2 min.
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4
Incorporez les champignons et la tomate coupée en dés. Salez légérement, poivrez bien. Remuez 3 min.
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5
Ajoutez le vin, le fond de veau délayé dans 15 cl d'eau et les olives.
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6
Porez à frémissements, puis baissez-le et couvrez.
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7
Laissez mijoter 40 min.
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8
Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez des feuilles de basilic froissées entre vos doigts pour libérer leur parfum.
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9
Versez dans le plat de service et portez à table.
Astuces
Accompagnez de tagliatelles. Ne salez pas trop car les olives et le fond de veau le sont déjà.
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