Pavlova sésame noir, crème double au thé vert matcha et mangue fraîche

Alliance parfaite du croquant de la pavlova aux graines de sésame noir, l'onctuosité de la crème double au thé vert matcha et la fraîcheur de la mangue!

30min

1h30

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Blanc(s) d'oeuf

180 g

Sucre en poudre

360 g

Jus de citron

1 cl

Fécule de maïs

5 g

Graines de sésame noires

20 g

Pour la crème

Crème fraîche épaisse d'Isigny Reflet de France

25 cl

Sucre glace

100 g

Thé matcha

4 g

Pour le(s) fruit(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Jus d'orange

15 cl

Sucre en poudre

20 g

Fécule de maïs

5 g

Fruit(s) de la passion

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la meringue suisse

Préchauffer le four à 100 °C.

Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.
Disposer les blancs d’œufs dans un saladier et les monter à l'aide d'un fouet.
Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer progressivement le sucre et poser le saladier au-dessus du bain-marie en continuant de fouetter.
Cuire la meringue de façon à obtenir des blancs très fermes, puis la retirer du bain-marie et fouetter encore pendant quelques instants pour faire retomber la température.
Ajouter alors à la meringue le jus de citron et la fécule de maïs tamisée en mélangeant délicatement à la spatule.
Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.

Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réaliser d'abord un disque au diamètre souhaité avec la meringue, puis coucher des rosaces sur tout le pourtour.
Enfourner durant 1 h à 100°C (th. 3-4). La meringue doit être sèche. Laisser refroidir.

2. Pour la crème double au thé vert

Mélanger crème double, thé vert matcha et sucre, réserver.

3. Pour la garniture et la finition

Éplucher la mangue, en retirer le noyau puis détailler le tout en petits dés.
Dans une casserole, délayer la Maïzena dans un peu d'eau froide, puis ajouter le jus d'orange et porter à ébullition pour le faire épaissir.
Tailler les fruits de la passion en deux puis en extraire le jus, les graines et les mélanger au jus d'orange épaissi.

Poser le disque de meringue sur votre plat de service, coucher la crème en réalisant de belles vagues sur le dessus.
Enfin, déposer harmonieusement les dés de mangue ainsi que le jus de fruit de la passion.