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Croustillant au Beaufort et poires rôties

Une demie poire caramélisées, servie avec une chantilly au miel et un croustillant de filo au Beaufort et poire crue.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Poire(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

150 g

Beurre doux

25 g

Pour la crème

Crème liquide entière

250 cl

Miel

60 g

Pour le(s) biscuit(s)

Feuille(s) de pâte à filo

3 pièce(s)

Poire(s)

3 pièce(s)

AOP Beaufort

200 g

Sucre glace

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Dans un siphon, mélanger la crème et le miel. Ajouter une cartouche de gaz, réserver au froid.

2. Pour le(s) croustillant(s)

Tailler des copeaux d'AOP Beaufort à l'économe. Tailler la feuille filo en deux, à la base déposer des lamelles de poires sur la longueur, puis par dessus des copeaux d'AOP Beaufort, rouler la feuille filo une première fois pour recouvrir cette première bande poire-AOP Beaufort et recommencer 2 fois de suite. Finir par rouler toute la feuille de filo. Couper la bande en 3 et la poêler à l'huile d'olive pour donner une belle coloration. Finir en saupoudrant du sucre glace dessus.

3. Pour les poires

Éplucher les poires, les vider et les couper en deux. Garder une demie poire pour caraméliser et émincer l'autre moitié. Dans une poêle caramélisée le sucre, ajouter le beurre et les poires. Les caraméliser et les laisser cuire à feu doux.

4. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, servir la poire caramélisée, arroser généreusement de chantilly au miel et ajouter les croustillant bien chaud.